NUTRICIÓN Y DIETAS

NUTRICIÓN Y DIETA

Uno de los campos de la nutrición, que suele ser el más consultado, es el de la dietética. Esta es una rama que estudia la forma de proporcionar a cada persona o grupo de personas los alimentos necesarios para su adecuado desarrollo, teniendo en cuenta el estado del cuerpo de cada uno y el contexto en el que se encuentra. 

Cuando se habla del término dieta se refiere a un conjunto y cantidad de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente. Otra definición tiene que ver con el régimen de comidas y bebidas que se establece para ciertas personas que poseen algún tipo de convalecencia relacionada con el alimento. Una de las frases más comunes que utilizan las personas al hablar de una restricción en el consumo alimenticio es: “estoy a dieta”.

Dentro de este estudio, intervienen muchos factores ya que se debe tener en cuenta la situación de cada persona para poder elaborar una dieta adecuada y equilibrada que contenga la energía y todos los nutrientes en cantidad y calidad suficientes para mantener la salud. La elección de la dieta más correcta para cada individuo, convierte a la dietética en un arte que conjuga la nutrición y la gastronomía.

Dentro de una buena dieta se deben incorporar los nutrientes que son todas aquellas sustancias de estructura química que no pueden formarse o sintetizarse dentro de nuestro cuerpo. Por lo tanto deben ser aportadas desde el exterior, a través de los alimentos. Si no se consume en cantidad y calidad suficiente se puede generar la desnutrición o contraer enfermedades como: el beri-beri, la pelagra, el escorbuto, las cuales sólo pueden solucionarse cuando se vuelven a consumir esas nutrientes. Aquellos nutrientes que tienen la capacidad de curar las enfermedades nutricionales son los que se denominan esenciales.

Para mantener una buena salud desde el punto de vista nutricional, el ser humano debe ingerir aproximadamente 50 nutrientes, energía o las calorías obtenidas a partir de grasas, hidratos de carbono, proteínas, 2 ácidos grasos, 8 aminoácidos esenciales, 20 minerales y 13 vitaminas. Otro de los componentes infaltables para una dieta es el agua que, aunque no se considera un nutriente, es de vital importancia.

Todos esos componentes que hacen falta para obtener una vida saludable se encuentran en distintos alimentos divididos de forma heterogénea. Es por eso que es elemental encontrar la mezcla adecuada de los nutrientes que cada persona necesita y para eso está la dietética.

Se afirma que:

No hay dietas ideales, sino adecuadas.

Sólo la leche puede considerarse un alimento completo durante los primeros meses de vida.

La dieta y salud van de la mano.  

Mucha gente le teme a la grasa o simplemente no la entiende. Puede ser sorprendente saber que la grasa es sumamente importante para tu salud. Algunos tipos son buenos, mientras que otros no. Cuando escojas comidas, los tipos de grasa que elijas son tan o más importantes que la cantidad de colesterol que contienen estas comidas.

La comunidad científica e investigadora, mediante varios análisis y exámenes, da por sentado que la mejor forma de cuidar la salud es modificar la dieta de la manera adecuada a las condiciones individuales y personales de a cuerdo a las características fisiológicas en relación con las actividades que realiza cada persona.

Pero antes es necesario saber y comprender qué es una dieta.Así se podrá utilizar los alimentos justos para cada ocasión incluyendo los nutrientes esenciales y una alimentación balanceada.No debería decirse dieta, sino utilizar el término en plural ya que existen variadas combinaciones de dietas que pueden considerarse adecuadas.

Se puede llegar a mantener una buena salud, o bajar de peso a través de distintas opciones beneficiosas, gracias a la gran diversidad de nuestros hábitos alimentarios y a la gran riqueza gastronómica de nuestro país. Cuando se sabe qué se debe comer y en qué medida, la definición de dieta es concreta. Sin embargo al haber tantas opciones resulta ser también ambigua ya que aunque vivimos en un mundo que ofrece abundancia de alimentos, paradójica mente, también nos hace difícil la selección de la dieta adecuada. Al momento de recomendar llevar a cabo una dieta es importante preguntarse primero; ¿para quién y en qué circunstancias? Esta cuestión hace relucir el aspecto complejo que abarca la Nutrición que no es imposible de aprender. Para optar por la dieta más conveniente es necesario conocer los criterios que se deben tener en cuenta.

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MEJORES QUESOS DEL MUNDO

MEJORES QUESOS DEL MUNDO

El queso que es apreciado desde la antigüedad clásica, constituye en la actualidad un componente tradicional de las comidas. Producen quesos de excelente calidad y sabores países como Francia y Suiza en primer lugar, después se ubicarían países como Holanda, Inglaterra e Italia. 

Fundamentalmente la mayoría de los quesos se elabora con leche de vaca, pero también hay quesos muy apreciados y famosos que se elaboran a partir de la leche de cabra y de oveja. Para su elaboración se deben tener en cuenta tres operaciones fundamentales, que a continuación detallamos: primero la coagulación de la leche, segundo la eliminación del suero y por último la maduración y estacionamiento. 

En la primera etapa se entibia la leche, que puede ser entera o parcialmente descremada, y se coagula por la adición de cuajo, (el cuajo proviene del estómago de los animales jóvenes, preferentemente del ternero). Se obtiene de ese modo la cuajada que se separa del suero. En la segunda etapa se procede a la eliminación del suero resultante, separando la cuajada, la que se sala, se moldea y se prensa para evitar la acción de las moscas sobre el queso. El proceso de maduración es muy variable, y puede durar entre 15 días y 3 años.

Una vez terminada la maduración, se procede al parafinado o glacea-do del queso, que consiste en recubrirlo con una capa de parafina y aceite de linaza, y que evita que el queso se deshidrate o críe moho. La coloración que presentan los quesos, y que varía del blanco al amarillo intenso, se debe a los colorantes usados, generalmente de origen vegetal. Sólo los blancos, o blancos ligeramente amarillentos, son de color natural y provienen de la caseína y sustancia grasa. Los quesos, aparte de su rico sabor por el cual se hacen imprescindibles en la mesa de todos los días, son de gran valor nutritivo, ya que poseen sales fosfocálcicas, proteínas y vitaminas A y B. El queso puede ser servido entre los platos salados, los entremeses o las frutas. Cuando tenemos invitados, se acostumbra a presentar una bandeja con varios quesos, escogidos con conocimiento de causa, es decir, variados y de categorías diferentes.

¿Cómo comprarlos? 

Los yogurts llevan impresa la fecha de vencimiento para su consumo. Los quesos frescos tienen que tener muy buen aspecto, es decir, su envoltura no debe aparecer "aplastada": ello indicaría que empiezan a deshidratarse y que, por lo tanto, no son frescos. Los quesos de pasta blanda (de corteza mohosa o lavada, según su fabricación) tienen que llenar por completo su envoltura o su caja. El camembert hay que elegirlo según el gusto: blanco, en su punto o muy hecho. En una fiesta, es conveniente servirlo en su punto, nunca muy hecho. Para reconocer si un camembert está hecho, hay que apoyar el dedo en el centro. Si resiste completamente, no está hecho, y si se hunde es que lo está demasiado. Hay que notar el queso blando, pero flexible bajo el dedo, como consistencia gomosa. Los quesos de cabra se comen blandos o muy secos. Es una cuestión de paladar. Los quesos de pasta semicocida son siempre buenos, a menos que no se hayan secado en exceso. Los quesos de pasta cocida tienen calidades que varían según el precio, pues éste oscila en función de su peso y de los cuidados requeridos. Los quesos de pasta persillée tienen calidades estipuladas por los fabricantes según el paladar de la clientela, el cual varía según la región. Esto explica las variedades que por ejemplo pueda tener el ro-quefort según la región donde se come.

 ¿Cómo servirlos? 

Con los quesos frescos: con azúcar, sal o pimienta, según el gusto. Los demás quesos se presentan sobre una tabla para queso o, en su defecto, una bandeja plana para poderlos cortar con facilidad. Si sirve quesos de categoría muy diferente, como por ejemplo roquefort y gruyere, presente dos cuchillos. Aun en familia es conveniente presentar varios quesos para que todos puedan elegir. No resulta más caro y respeta preferencias que frecuentemente se deben a una necesidad. 

Los quesos hay que servirlos fuera de sus cajas y envoltorios, excepto el roquefort. Algunos quesos como el camembert piden ser ligeramente raspados y recubiertos con una capa fina de pan rallado. No hay que servir nunca un queso sin empezar, sobre todo si es de cabra; por lo tanto, conviene empezarlos. De modo general, corte los quesos al bies. No hay que cortar la punta del brie, ya triangular. Córtelos en tiras casi perpendiculares a la corteza. Los quesos redondos, como el camembert, se cortan en porciones triangulares a partir del centro. En general, el queso debe ir acompañado de manteca , ya sea en una mantequera aparte, colocada sobre la misma tabla de los quesos o sobre la mesa, o en trocitos alrededor de la tabla. La manteca es indispensable con los quesos "perdillés" y los de cabra secos. El munster se sirve con comino. La nueces acompañan en general perfectamente a todos los quesos.

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CONDIMENTOS Y ESPECIES PARA COMIDA

LOS CONDIMENTOS Y ESPECIES TIENEN SU HISTORIA

Cuando Ud. utiliza algún condimento, especia u otra hierba, está utilizando algo que ya se conocía desde los albores de nuestra historia. Ya desde el año 3000 antes de Cristo, hay referencias concretas a determinadas especias; aparecen en la mitología griega, romana y en la Biblia. 

En aquellos tiempos se les daba a las especias un valor místico, mágico al igual que las hierbas. 

Poco a poco, los hombres empezaron a descubrir que las especias realzaban el sabor de las comidas, y en la edad media, durante las cruzadas los caballeros trajeron del cercano oriente nombres extraños, exóticos que cambiaron toda una manera de vivir. 

Así fue como los Señores, de la nobleza europea se hicieron traer las especias desde muy lejos a costos increíbles. Marco Polo llegó hasta la China en busca de un camino mas directo por tierra hacia ellas y no olvidemos que las terribles dificultades que presentaba ese recorrido, nació la idea de buscar otro más directo por el mar, especialmente para llegar hasta las Indias. Es así como Cristóbal Colón, el navegante genovés se lanzó a la aventura aparentemente irrealizable y gracias a las especias, descubrió las Indias Orientales, hoy llamada América Central. 

Las especias

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COMO COMBINAR VINOS Y COMIDAS

El vino es un líquido noble al que hay que tratar con delicadeza.

El vino hay que beberlo a la temperatura que más le conviene para que su bouquet  (vino tinto) o aroma (vino blanco) se desarrollen mejor.

El vino debe ir de acuerdo con los platos que hagan resaltar su aroma.

Servirlo a la temperatura adecuada

- El vino tinto a la temperatura ambiente (16° a 18°).

- El vino blanco y el rosado a una temperatura inferior, es decir fresco (10° a 12°).

- El champagne, "frappés", es decir, con la botella rodeada de hielo desde una hora antes

de servirlo.

Lo que no hay que hacer:

Calentar el vino tinto poniéndolo junto a una fuente de calor. Helar o "frappear." un vino blanco.

El "chambrage" o ambientación de un vino tinto.

Si estuviese demasiado fresco, hay que asegurarle un calentamiento natural y lento para que llegue a la temperatura de la habitación donde se consumirá. 

Para efectuar esta operación siguiendo las reglas del arte, hay que dejar la botella en posición vertical durante 24 horas en la habitación donde se beberá o por lo menos una noche antes de beberlo.

Destápelo y coloque el tapón atravesado sobre el cuello de la botella 6 horas antes de comer para que algunos de los esteres del vino tengan tiempo de evaporarse. Si, por falta de tiempo, no puede mantener estas condiciones, puede remediarlo echando agua caliente en una garrafa y manteniéndola en ella hasta que el recipiente se entibie.

Tire el agua y transvase cuidadosamente el líquido de la botella a la garrafa. Esta operación tiene que efectuarla lenta y precavidamente, sobre todo si se ha formado poso en el fondo de la botella. No ponga nunca en contacto el vino con alguna pieza de aluminio.

No sumerja nunca la botella en agua caliente: es mejor beber un vino demasiado fresco que estropearlo con el pretexto de ambientarlo. Los verdaderos conocedores le dirán que el Borgoña tinto se bebe a una temperatura ligeramente inferior al burdeos tinto.

Refrescar el vino blanco

El vino blanco y el rosado recién sacados de la bodega, están con frecuencia a la temperatura adecuada, pero también se da el caso de que su temperatura sea superior a la conveniente. Al igual que con los vinos tinto, la operación de darle al blanco la temperatura adecuada debe ser lenta y progresiva. Si mete la botella en la heladera, que sea lo más lejos posible del congelador. Si posee un cubo para hielo, deje la botella rodeada de una mezcla de trocitos de hielo y agua y váyale dando vueltas para que se enfríe de modo homogéneo. En invierno deje la botella al exterior unos instantes-, la diferencia de temperatura con el interior será suficiente para que el vino adquiera la temperatura adecuada sin alterarlo. Recuerde que cuanto más seco sea un vino blanco, más conveniente es beberlo fresco. El champagne se bebe más frío (6o a 10°) que el vino blanco. 

Combinaciones de vinos y platos:

 Se trata, sin duda, de una cuestión de gusto y todo principio o regla puede tener su excepción. Sin embargo, bueno será saber lo que hay que evitar. 

El enemigo número uno del vino y sobre todo del vino de categoría, es el vinagre. Para acompañar una ensalada y a todo plato que contenga vinagre, sirva una jarra de agua. Evite servir vino tinto con los moluscos, crustáceos, mariscos, pescados e incluso con las croquetas. No sirva vinos suaves o licorosos con las carnes fuertes. Si dispone de varios vinos para la comida, sírvalos siguiendo un orden que vaya del más ligero al más rico y generoso. Si se sigue este plan, será mejor servir el champagne como aperitivo para terminar la comida con un vino dulce o licoroso. Si sólo piensa servir un vino (fórmula que facilita la digestión), le aconsejamos el champagne, natural o brut para poderlo beber con cualquier plato. Si únicamente quiere servir vino tinto, su menú tendrá que adaptarse a esta circunstancia y resultará de más difícil elaboración

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CENAS SALUDABLE RECETAS

CENAS SALUDABLE RECETAS

Ingredientes

• 225 g de coliflor congelados
• 1/2 cebolla pequeña cortada
• en rodajas finas
• 1 pimiento verde, en rodajas
• 1 tomate en trozos grandes
• Marinada
• 50 mi de vinagre de manzana
• 50 ml de aceite
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cuch. de jugo de limón
• media cucharadita de Albahaca seca 
• sal y pimienta
• 
  

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes de la marinada en un bol grande y hornéelo al 100% (alto) de 45 a 60

segundos, hasta que el azúcar se haya disuelto, removiendo a media cocción. Añada los ramilletes de coliflor, tape y hornee al 100% (alto) de 3 a 3 1/2 minutos. Corte los ramilletes grandes por la mitad y siga horneándolos otros 3 a 3 1/2 minutos.Añada la cebolla y el pimiento; remueva bien para recubrir.

Tape y hornee al 100% (alto) 2 ó 3 minutos, hasta que las hortalizas estén tiernas, removiendo una vez. Incorpore el tomate, tape y déjelo en la heladera durante al menos una hora antes de servirlo.

 8 3/4 minutos - Tiempo de reposo: ninguno

 Ingredientes

• 4 cucharadas de aliño de aceite y vinagre
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 lechuga cortada
• 3 tomates cortados en gajos medio pimiento pequeño, en rodajas
• 6 rabanitos, en rodajas.

Preparación:

Mezcle el aliño para ensaladas con el orégano y hornee al 100% (alto) de 30 a 45 segundos. Prepare todos los ingredientes restantes y póngalos en un bol grande. Añada el aliño para ensalada y remueva, justo antes de servir. Variante: Prepare el aliño con 3 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre de vino tinto, medio diente de ajo machacado, media cucharadita de mostaza, una cucharadita de orégano seco, y sal y pimienta a su gusto. 

1/2 minuto - Tiempo de reposo: ninguno.

Precaliente la fuente de dorar durante 4 minutos al 100% (alto) y úntela con un poco de manteca. Cortar por la mitad 2 tetas de jamón. Colóquelas en el centro de la fuente, aplástelas y déjelas durante 10 segundos. Déles la vuelta, aplástelas de nuevo y déjelas durante otros 10 segundos. Muévalas hacia los bordes. Rompa los huevos y pinche las yemas con un palillo. Tape la fuente y hornee al 100% (alto) durante 1 1/2 minutos. 

Deje reposar de 1 a 2 minutos.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite
• 1 papa cocida
• 1 calabacita en rodajas finas
• 1/2 pimiento verde picado
• sal y pimienta
• 3 huevos batidos

Preparación:

Ponga el aceite, la papa, la calabacita y el pimiento verde en un molde poco profundo, resistente al calor. Hornee al 100% (alto) 3 minutos. Salpimiente los huevos batidos y vierta la mezcla en el molde. Hornee al 50% (medio) 3 ó 4 minutos, hasta que esté cocido. Dé un cuarto de vuelta al molde tres veces durante la cocción. 

6 minutos - Tiempo de repos: ninguno.

100 g de carne picada

rodajas de pepino en vinagre,

Ingredientes

• Tomate, pepino fresco u hojas  de lechuga, o cualquier combinación de éstos tomate.
• ketchup, mostaza o mayonesa

Preparación:

Ponga la carne, en forma de hamburguesa, en un plato para asar en el microondas. Cúbrala con papel absorbente y métala en el horno, al 100%, durante 1 minuto. Déle la vuelta a la hamburguesa y vuelva a taparla. Haga funcionar el microondas durante 30-90 segundos más, o hasta que la carne haya perdido el tono rosado. Déjela reposar durante 1-2 minutos. Unte la hamburguesa con ketchup y/o mostaza. Ponga encima las rodajas de pepino y lo que haya decidido utilizar y, si lo desea, un poco de mayonesa. 5 minutos - Tiempo de reposo: 1 minuto 1 1/2 minuto - Tiempo de reposo: 1-2 minutos.

Buenos espero que sepan combinar la mejores recetas y hagan una rica cenas saludables recetas.

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PLATOS PARA DIETAS

PLATOS PARA DIETAS 

(1 porción)

• 1 tomate mediano 
• 1 huevo 
• sal a gusto
• 1 cdita, de aceite

Colocar en una sartencita individual el tomate picado. Aparte batir el huevo en forma separada, es decir, primero la clara y luego la yema. Salar, mezclar con el tomate y volver a colocar en la sartencita rociada con el aceite. Esperar que se caliente y echar en ella la mezcla, moviendo para evitar que se pegue. Luego darla vuelta y cocinar del otro lado. Servir

1 porción aporta: Calorías 110

• 300 g de espinaca cruda picada
•  1/2 taza de cebolla picada
•  2 huevo
• s 11/2 taza de ricotta 
• 2cucharadas de fécula de maíz
•  pimienta,
•  nuez moscada

Cocinar la espinaca con la cebolla durante 8 minutos. Por otra parte batir los huevos con los condimentos, agregar la ricotta y mezclar todos los ingredientes. Finalmente incorporar la fécula de maíz mezclando muy bien. Volcar la preparación en molde para tarta, previamente aceitado y cocinar en horno a temperatura media durante 20 minutos.

1 porción aporta: Calorías 90 Sodio: 161 mg. Colesterol: 83 mg.

• 20 langostinos frescos
•  10 hojas de albahaca fresca
•  4 cdas. de fondo de pescado
•  1 diente de ajo 
  
• 50 ce. de leche descremada
•  sal,
•  pimienta.

Limpiar los langostinos. Picar las hojas de albahaca y mezclarla con la leche y el fondo. Cortar 4 cuadrados de 15 x 15 cm. de papel de aluminio y aceitarlos. Distribuir sobre cada uno 5 langostinos. Salpimentar y volcar sobre los langostinos la preparación de la leche. Cerrar el papel de aluminio y llevar al horno 10 minutos.

• 120 g de atún 
• 100 g de papa
• 30 g de pickles 
• 2 cditas. de mayonesa diet

Cocinar las papas con jugo de limón, cuando estén tiernas colarlas, pisarlas y agregarles 1 edita de aceite, mezclar con los demás ingredientes y colocarlos en un molde mojado para poder desmoldar

1 pepino mediano 

3 troncos de apio 

1/2 repollo colorado pequeño 

1 taza de choclo desgranado 

1 cdta. de aceite de oliva limón y vinagre

Lavar y pelar el pepino, el apio, el repollo colorado y cortarlos en juliana. Agregar el choclo cocido. Mezclar todas las hortalizas y condimentar con el aceite,limón y vinagre.

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COMIDA CASERAS SALUDABLES

COMIDA CASERAS SALUDABLES

CILINDRO DE CARNE

Ingredientes: 

• 500 gr. de carne picada
• 2 chorizos sin piel desmenuzados 
• 100 gr. de panceta ahumada picada
• 50 gr. De queso dieta
• 1 pan remojado en caldo
• 2 huevos
•  ajo y perejil picados 
•  Sal 
•  Pimienta 
• nuez moscada.

Mezclar bien todos los ingredientes formando una pasta a la que se dará forma cilíndrica. Ubicar en asadera enmantecada. Untar con aceite o bañar con manteca derretida, dorar en horno caliente, reducir la temperatura y completar la cocción, Servir bien caliente, con ensaladas a gusto.

LOCRO SANTIAGUEÑO

Ingredientes:
 (10 porciones)

• ½ kg de porotos
• ½ kg de maíz blanco
• 500 gr de mondongo
• 1 repollo chico
• ½ kg de batatas
• 1 kg de zapallo 
• 1 kg de carne (falda).
•  Sal Pimienta 
• 7 cebollas de verdeo
•  4 cucharadas de aceite
•  1 cucharada de pimentón
•  1 cucharada de ají molido.

Dejar el maíz y porotos en remojo desde la noche anterior. Al día siguiente, hervirlos en abundante agua con sal cortados en tiritas por espacio de una hora. Agregar el mondongo previamente cocido y cortado en tiras finas, el repollo en juliana, y cocinar 30 minutos, incorporar las batatas, el zapallo , cortados en trozos. Condimentar bien con sal y pimienta. . Durante la cocción agregar caldo o agua si fuera necesario (tiene que quedar bien jugoso). Servir bien caliente con salsa picante. Para la salsa, picar finamente la cebolla de verdeo y freírla en aceite, condimentando con sal, pimienta; pimentón y ají molido. 

CAZUELA DE CORDERO

Ingredientes: 

(8 porciones) 

• 1 kg de cordero 
• 4 papas
• 3 batatas 
• 3 cebollas
• 1 lata de tomates 
• 1 vaso de vino Sal Pimienta
•  3 cucharadas de fécula de maíz
• 1 taza de leche.

Agregar la cebolla y el cordero cortado en trozos. Cocinar 10 minutos, cubrir la carne con cinco tazas de agua hirviendo. Incorporar las papas cortadas en cubitos, batatas y zanahorias; condimentar; añadir los tomates. Cocinar a fuego suave 30 minutos. Diluir la fécula en el vino y agregar. Continuar la cocción hasta que suelte el hervor. 

CAZUELA DE MONDONGO

Ingredientes: 

(6 porciones)

2 kg de mondongo 

6 patitas de cordero

3 cebollas 

2 ajíes

Sal 

Pimienta 

Pimentón

 3 zanahorias 

100 gr de aceitunas verdes 

6 papas

1 cucharada de perejil picadoa.

Lavar el mondongo, hervirlo en agua con sal y cuando este cocido cortarlo en tiritas; cocinar las patitas abiertas por la mitad en agua con sal. Picar la cebolla y el ají y freírlos en aceite en una cazuela;  Incorporar los tomates; condimentar a gusto. Añadir el mondongo y las patitas, cubrir con caldo y cocinar a fuego lento. Incorporar las zanahorias cortadas en rueditas. Cocinar 10 minutos y agregar las papas cortadas en cubitos, junto con las aceitunas descarozadas. Completar la cocción a fuego lento, agregando mas caldo si fuera necesario (tiene que quedar una cazuela jugosa).

CAZUELA A LA BOLOÑESA

Ingredientes: 

(6 porciones)

• 2 cebollas picadas 
• 1 diente de ajo picado 
• 1 zanahoria picada 
• 2 ramitas de apio 
• 3 cucharadas de aceite
• 2 hígados de
• Pollo molido o trozos
•  1 vaso de vino blanco.

Rociar aceite en una cazuela y rehogar las cebollas, el ajo, la zanahoria, el apio . Cocinar unos segundos; agregar el agua; cocinar 5 minutos y añadir la carne, los hígados y el vino. Salpimentar, tapar la cazuela y dejar cocinar 10 minutos. Diluir el cubo de caldo en un poco de agua e incorporar a la cazuela junto con el puré de tomates. Tapar y dejar cocinar a fuego suave hasta que la carne este bien cocida. Por ultimo agregar la fécula diluida en una cucharada de agua fría y cocinar 5 minutos más. Servir con fideos.

COCIDO DE GARNANZOS 

Ingredientes: (4 porciones) 

• 300 g de garbanzos
•  600 g de carne de puchero 
• 1 hueso 1 hueso seco de gamón 
•  ¼ de gallina
• 3 ramas de apio 
• 2 zanahorias.
• 1 nabo
• 100 g de fideos de sopa
•  200 g de repollo 
• 200g de acelga
•  100 g de arvejas
•  2 litros de agua Sal Pimienta.

Remojar los garbanzos la noche anterior. Colocar en una cacerola el agua; condimentar con sal y pimienta; añadir la carne, los huesos, el tocino, la gallina, zanahorias, apio, nabo, papas y garbanzos y dejar cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Bajar entonces el fuego y proseguir la cocción lentamente. Unos quince minutos antes de las dos horas añadir la morcilla, acelga chorizos y arvejas. Una vez cocido todo quitar la carne y verduras y agregar el caldo con los fideos. 

La COMIDA CASERAS SALUDABLES nos brinda múltiples sabores y aquí encontraras variadas recetas deliciosa para que puedas preparar y disfrutar con familiares y amigos....

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ALMUERZOS SALUDABLES RECETAS

ALMUERZOS SALUDABLES

FILETES DE MERLUZA A LA MANZANA

Ingredientes:

Ingredientes: (4 a 6 porciones)

• 1 kg de filetes de merluza
• 4 manzanas ralladas (sin piel ni semillas) 
• 2 cucharadas de nueces picadas 
• 4 vainillas remojadas,
•  en ½ vaso de vino dulce
• 50 a 100 g de manteca, a gusto
•  1 huevo
• Sal Pimienta
•  Jugo de limón, 
• cantidad necesaria 

 Limpiar los filetes y colocar algunos de manera que cubran el fondo de una fuente enmantecada. Salpimentar y rociar con gotas de limón. Aparte mezclar bien las manzanas ralladas con las vainillas remojadas desmenuzadas y la manteca. Cubrir los filetes con esta preparación y colocar los restantes encima. Bañar con huevo batido y cocinar aproximadamente 20 minutos en horno de calor moderado.

ASAR

Para asar pescados a la parrilla conviene abrirlos desde el lomo, limpiandolos de vísceras sin llegar a cortar la piel del vientre. Para que resulten bien jugosos, se los envuelve en un papel aceitado.

BACALAO A LA MARINERA

Ingredientes: (4 porciones)

•  ½ kg de bacalao, 
• remojado una noche 
• 50 g de manteca
•  ½ kg de papas cocidas, en dados
•  1 cebolla picada 
• 1 cucharada de perejil picado.
• 2 dientes de ajo picados
•  50 g de queso rallado 
• 3 huevos
•  Sal Pimienta Un poco de pan rallado.
  

Lavar el bacalao en varias aguas y darle hervor rápido. Retirar, desmenuzar la carne y reservar. Freír la cebolla en la manteca, añadir el ajo y el perejil, dejar unos momentos, incorporar el bacalao, luego las papas y, por ultimo, el queso y los huevos batidos. Salpimentar y colocar en una fuente enmantecada. Espolvorear con pan rallado y hornear 20 minutos a calor moderado

REPOLLO RELLENO

Ingredientes: (4 porciones)

• 1 repollo 
• 1 cebolla 
• 1 pimiento morrón 
• 2 tomates 
• Aceite,
• Laurel Pimentón
• 1/2 kilo de carne picada.
• 1 taza de queso rallado
• 1 pan 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Ajo,
•  Perejil, 
• Pimienta 
• Nuez moscada, 

Sacar con cuidado las hojas del repollo, tratando de no romperlas. Cortar la nervadura gruesa. En un colador redondo acomodar las hojas grandes siguiendo con las más chicas hasta formar nuevamente el repollo; en el tronco deben unirse todas las hojas. En un bol, colocar la carne picada, el pan remojado en leche, dos huevos crudos, cucharada de aceite de oliva , ajo, perejil picado, pimienta, nuez moscada y sal. Revolver todo y con este preparado rellenar el repollo. Cubrir con una salsa de tomate preparada de la siguiente manera: freír en un poco de aceite una cebolla y un pimiento morrón picado, añadir pimentón, agregar dos tomates bien picados sin semillas ni pellejos; agregar hojas de laurel y sal. Cocinar al horno en una cazuela con tapa o a baño maría de 25 a 30 minutos. 

CALDO DE GALLINA

Ingredientes: (4 porciones)

•  1 gallina
•  gorda verduras a gusto (cuanto mayor cantidad y variedad, mejor) 
• agua caldo sal

Limpiar y lavar la gallina y las verduras. Cocinar en abundante agua y un puñado de sal. Hervir a fuego medio unas dos horas (espumando de tanto en tanto). Luego retirara la gallina y colar el caldo. La gallina se pude servir con las verduras como un puchero o cocido o bien utilizarse para preparar diversos platos fríos o en salsas.  

COLIFLOR AL JAMÓN

Ingredientes: (4 porciones)

 1 coliflor 

1 vaso de leche

 3 huevos

 150 gr de jamón Miga de pan

 100 gr de manteca Pimienta Nuez moscada Sal 

Limpiar la coliflor, lavar, poner a cocinar con leche, agua y sal y teniendo cuidado de que no quede con agua. Picar un poco, agregar manteca, la miga de pan, la crema de leche batida, el jamón picado y los condimentos. Mezclar todo y volcar en una fuente. Cubrir con los huevos bien batidos. Cocinar al horno hasta gratinar. 

ARROLLADO DE VERDURAS

Ingredientes: (4 porciones)

•  ½ kilo de papas
•  ¾ kilo de zanahoria
•  1 kilo de arvejas
• 100 gr. de queso rallado
•  3 yemas de huevos
•  100 gr. de manteca Pimienta y sal 

Cocinar a parte las verduras ya limpias. Hacer un puré por separado con cada verdura y agregar en cada puré una yema de huevo, manteca, queso rallado y condimento. Enmantecar un papel impermeable y cubrirlo con puré de papas; sobre este se pone el de zanahorias y después el de arvejas. Arrollar y dejar medio hora para que tome forma de rollo. Con cuidado sacar el papel. Colocar en una fuente y cubrir con salsa portuguesa. Cocinar al horno unos 15 minutos. Espolvorear con queso rallado. 

TARTA DE VERDURAS

Ingredientes: (4 porciones)

•  1 atado de espinacas
•  1 lata de arvejas
•  ½ kilo de zanahorias 
• 3 papas
•  150 gr de queso rallado
•  200gr de manteca 

5 huevos Sal Pimienta Nuez moscada 200gr de harina Aceite 

Limpiar las verduras, lavar y poner a cocinar en agua con sal, cada verdura por separado. Una vez cocidas, hacer un puré con cada una y saltar en manteca cada puré, condimentar y poner queso de rallar y un huevo a cada puré. Preparar con la harina una masa con dos yemas, dos cucharadas de aceite y una salmuera. Trabajarla bien. Forrar un molde con la masa, colocar el puré de papas, después el de arvejas, luego el de zanahorias y por ultimo el de espinacas. Espolvorear con queso rallado y cocinar al horno, a temperatura regular, alrededor de 30 minutos. 

TOMATES A LA RICOTA

Ingredientes: (4 porciones)

•  6 tomates de tamaño mediano 
• 2 huevos crudos
•  150gr de ricota
•  2 cucharadas de miga de pan 
• Manteca Sal Pimienta
•  1 diente de ajo
•  1 cucharada de perejil
•  2 cucharadas de nueces. 

Lavar los tomates, quitar el tronquito, partirlo por la mitad y sacar lo de adentro dejando adherida un poco de pulpa. Pisar con el tenedor la ricota y agregar la miga de pan, ajo, perejil picado, los huevos batidos, las nueces y el condimento. Acomodar en una fuente enmantecada y cocinar al horno. 

ATÚN AL POMELO

Ingredientes: (4 porciones)

• 1 kg de atún fresco
•  ½ kg de zanahorias en pimienta, Rodajitas finas
•  1 cebolla en rodajas.
• 1 vaso de vino blanco seco 
• Sal, 
• el jugo de 1 pomelo Orégano 
• ½ taza de aceite 

Calentar el aceite en una cacerola y dorar en él el atún cortado en trozos. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Añadir la cebolla y las zanahorias y saltear un momento. Incorporar el vino y el jugo de pomelo y dejar cocinar 10 minutos a fuego mínimo. Tapar la cacerola, dejar otros 10 minutos y retirar. Presentar el pescado en una fuente, bañado por su salsa (puede colarse, si se desea) y acompañar con puré de papas.

POLLO DESHUESADO RELLENO

Ingredientes: (4 porciones)

• 1 pollo
•  1 pan
•  1 puñado de arvejas 
• ½ taza de queso de rallar
•  1 huevo Perejil   
• Pimienta Sal
•  ½ kilo de papas
•  2 atados de espinacas
•  1 atado de zanahorias Limón Manteca.

Limpiar bien un pollo, hacer una abertura en el cogote ,es decir, cerca de la pechuga; sacar los huevos teniendo cuidado de no romper la piel. Para esto hará falta un cuchillo de punta fina. Aparte, picar bien los menudos de pollo, agregar un pan remojado en leche, un puñado de arvejas, media taza de queso rallado, un huevo, un poco de perejil picado, pimienta y sal. Mezclar todo, rellenar el pollo y luego cocer la abertura que se hizo para tal fin. Rociar gotas de limón, sal y manteca y colocar en una fuente redonda de la siguiente manera: en le medio colocar el pollo y decorar con ensaladas de tres colores (papas, espinacas y zanahorias).

POLLO A LA FRANCESA

•  1 pollo
•  1 vaso de vino jerez
•  1 cucharada de harina
•  1 cucharada de hongos picados remojados
• Sal y Pimienta Ajo Aceite Leche Perejil 1 cebolla 

Limpiar el pollo, cortar en presas, dorar en aceite, añadir ajo, cebolla y perejil picados y los hongos, cubrir con el vino, añadir la harina, revolviendo para mezclar todo, salpimentar y cocinar a fuego lento.

EN ESTE ESPECIAL DE ALMUERZOS SALUDABLES RECETAS te traemos estas sugerencias para acompañar Aves, extraídas de la cocina Internacional

Francia: arvejas , champiñones, ruedas de ananás cocidas en su almíbar, chauchas cortadas en tiras finas, papas al hornos.

Alemania:  hucrut caliente o frío, ruedas de salchichas o chorizos blancos, puré de manzanas, panceta frita, papas hervidas.

Inglaterra: papas hervidas, salteadas en aceite de oliva, puré de nabos, salsas con frutas, zanahorias cocidas.

Norteamericana: Panceta frita, huevos, crema de choclos, aros de cebolla.

Italia: Todo tipo de verduras cocidas y saltadas en manteca. 

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